Hoe Dow’s Vintage Port rijpt: van gesloten kracht naar stille klasse

Dow’s heeft tijd nodig. Dat klinkt als een cliché, maar bij Dow’s is het bijna de kern van de stijl. Jonge flessen kunnen indrukwekkend zijn, maar ook nog gesloten en terughoudend. De mooiste fase komt vaak later, wanneer fruit, tannine, zuren en tertiaire aroma’s elkaar niet meer bevechten maar versterken.